Fête de la Science : 3 expériences culinaires à faire en famille !
À l’occasion de la Fête de la Science dont le thème est cette année “Saveurs savantes”, pourquoi ne pas profiter d’un moment en famille pour tester et comprendre ce qui se passe dans nos assiettes ? Equascience vous propose 3 expériences culinaires faciles à réaliser à la maison !
Rappel : cette année la Fête de la Science se déroule dans toute la France du 2 au 12 octobre. Rendez-vous sur le site web de l’évènement pour découvrir le programme et les évènements organisés près de chez vous.
Pourquoi une pomme devient-elle brune ?
Voici une expérience culinaire qui vous fera observer l’oxydation.
Coupez une pomme en plusieurs morceaux et laissez-les à l’air libre. Vous constaterez rapidement que leur chair commence à brunir. Mais pourquoi donc ?
Lorsque la chair de la pomme est coupée, elle entre en contact avec l’oxygène de l’air. Certaines molécules présentes dans le fruit sont transformées par des enzymes. C’est ce qui donne cette couleur brune au fruit.
Petit défi scientifique: proposez aux enfants de tester plusieurs solutions sur différents morceaux de pomme : le jus de citron, l’eau, l’eau sucrée et laissez-en un sans traitement. Quel est le morceau qui brunit le moins ?
Normalement, le morceau de pomme recouvert de jus de citron devrait moins brunir que les autres.
Pourquoi ? Le brunissement est une réaction d’oxydation qui se produit lorsque la pomme est en contact direct avec l’air. Donc les morceaux recouverts de solutions devraient moins brunir que celui sans aucune solution. Mais le jus de citron contient de l’acide citrique et de la vitamine C qui ralentissent fortement cette réaction !
Peut-on séparer le jaune du blanc d'oeuf sans les mélanger ?
Cette expérience scientifique vous permettra d’étudier les mélanges et les propriétés physiques de manière ludique.
Cassez délicatement un oeuf dans une assiette. Observez le jaune : il reste séparé du jaune grâce à la membrane très fine qui l’entoure ! C’est elle qui lui permet de conserver sa forme. Pourtant si vous essayez d’attraper le jaune d’oeuf pour le séparer du blanc, il y a de grandes chances pour que la membrane se casse et que le jaune finissent par se mélanger au blanc.
Maintenant, demandez aux enfants de prendre une bouteille en plastique vide et d’essayer de récupérer le jaune d’oeuf ! Pour cella il suffit de presser légèrement la bouteille puis de placer le goulot sur le jaune. En relâchant, le jaune est aspiré et vous pouvez le déposer dans un autre récipient. Si vous faites attention, le jaune devrait arriver entier dans l’autre récipient ! La membrane est restée en place.
Pourquoi certains liquides ne se mélangent pas ?
Une expérience toute simple pour découvrir les notions de densité, miscibilité et émulsion.
Vous ajoutez de l’eau dans un verre puis un peu de sirop, les deux liquides se mélangent sans problème. Cela signifie que les deux liquides sont miscibles. Ils peuvent former un mélange homogène.
Mais est-ce que tous les liquides sont miscibles ?
Si vous ajoutez de l’huile dans un verre d’eau, vous aurez beau mélanger avec énergie, l’huile et l’eau finiront par se séparer en deux couches après quelques instants. Ce sont des liquides immiscibles.
Mais pourquoi tous les liquides ne se mélangent pas ? La réponse réside dans la structure des molécules. Les molécules d’eau sont polaires. Elles ont une répartition des charges électrique qui leur permet de s’attirer entre elles. L’huile elle est composées de molécules apolaires.
Deux liquides peuvent se mélanger s’ils ont des molécules compatibles. Sinon, ils finissent par se séparer même après avoir été mélangés temporairement.
